Perfil do usuário

Resep Kue

Resumo da Biografia Tadi malam saya membuat beberapa roll-up ayam: dada yang ditumbuk tipis, digulung dengan beberapa kentang yang disiram dan keju kemangi, dilapisi panko, dan ditorehkan (sangat lezat). resep makanan Saya telah melakukan ini sebelumnya dengan hasil yang mengagumkan dan perhatikan bahwa beberapa hidangan restoran terbaik dengan daging babi / ayam cenderung juga menggunakan daging / filet yang ditumbuk. Adakah alasan ilmiah mengapa daging yang sudah ditumbuk tipis akan lebih enak?

Dear Graciecat, saya minta maaf karena telah mengedit pertanyaan Anda sehingga saya dapat menjawab bagian yang telah Anda jawab sendiri. Anda tahu apa yang saya bicarakan. Aku akan menyelesaikannya beberapa hari lagi! Ok, judulnya mungkin sedikit nakal, tapi ini pertanyaan yang sangat serius. Mengapa Anda memukul dada ayam? Ada dua kesempatan saat Anda ingin menumbuk dada ayam. Pertama adalah saat memasaknya sebagai potongan roti yang dilapisi tepung roti atau paillards telanjang, dan kedua adalah saat menggulungnya di sekitar tempat pengisian sebelum memanggang atau memanggangnya. Pounding menyelesaikan empat gol utama.

Tujuan # 1: Bahkan Tebal = Bahkan Memasak

Pernah perhatikan bagaimana dada ayam jauh lebih gemuk di satu sisi dibanding yang lain? Tentu Anda punya. Apa artinya ini tidak peduli bagaimana Anda memasaknya? Ada kemungkinan bahwa ujung tipis yang runcing ini akan berakhir dengan memasak sebelum akhir yang lebih gemuk dan lebih besar. Sebagai juru masak ayam, serat ototnya mulai berkontraksi, meremas kelembaban. resep kue yang mereka Masak jauh melampaui 150 sampai 160 ° F atau lebih, dan mereka akan mengatasi tekstur kering dan kapur yang terlalu kita kenal. Dengan menumbuk dada ayam dengan rata, Anda bisa memasak semuanya sampai suhu akhir yang benar pada saat bersamaan, membuat Anda memiliki dada yang lebih juicier.

Tujuan # 2: dada Tipis = Memasak lebih cepat

Cukup sederhana kan? Semakin tipis sepotong daging, energi panas yang lebih cepat dapat berjalan ke dalamnya dari panci atau udara di dalam oven. Pemasakan lebih cepat berarti lebih sedikit waktu di dapur, lebih banyak waktu untuk menghabiskan waktu menunda-nunda di internet. Butterflying dada dan berdebar-debar itu sekitar ketebalan 1/4-inci dapat menurunkan waktu memasak Anda dari 8 sampai 10 menit sampai sekitar 2 menit.

Tujuan # 3: dada Tipis = Daging Moister

Hah? Bagaimana pekerjaan itu? Tidakkah dada yang lebih kurus lebih cenderung kehilangan kelembaban internalnya lebih cepat? Baiklah, itu benar. Jika Anda memasak dada yang ditumbuk dengan waktu yang sama seperti Anda memasak dada dengan bentuk alami, pada akhirnya akan terasa seperti pengering pada akhirnya. Namun, bukan itu yang kita lakukan sekarang, bukan?

Karena dada ayam yang ditumbuk sangat tipis, tidak banyak ruang untuk membangun gradien diferensial suhu di dalam daging, yang berarti bahwa suhu di pusat cukup dekat dengan suhu di lapisan luar. Untuk menunjukkan ini, pikirkan keseluruhan, dada ayam yang tidak diolah yang disiram dengan wajan. Saat pertama kali memasukkannya ke dalam panci panas, semuanya ada di sekitar suhu kulkas, katakanlah, 40 ° F. Karena memasak, pusatnya akan naik secara perlahan, sedangkan eksterior dan lapisan yang paling dekat dengan eksterior akan meningkatkan suhu jauh lebih cepat. resep cireng Pada saat tengah berada pada 150 sampai 160 ° F yang dibutuhkan, lapisan luar bisa mendekati sekitar 200 ° F, menyebabkan sejumlah daging kering.